小麦・卵・乳製品なしのココナツレモンケーキ。
こんにちは☆
食物アレルギーのあるDS2の誕生会（今日）のため、
夕べ、アレルギー品目除去のケーキを焼きました。
名付けてココナツレモンケーキ。
ウチの子どもたちはココナツが嫌いなので、
もちろん彼らが食べないことは最初から承知。
でもココナツベースのが一番作りやすいんですよね～
ってことで、レシピは日本の本と、ウェブからと参考にしたオリジナル。
上新粉・玄米粉でできる米粉100%のもっちりパン&しっとりスイーツ――小麦粉・卵・乳製品を使わない/河出書房新社
￥1,575
↑の本の「シンプルレモンマドレーヌ」がベースです。
そこに http://pureella.com/coconut-lemon-cake-gluten-free-vegan/
のアイシングの材料とかを参考にしました。
ケーキベースの材料：
玄米粉 150g
ベーキングパウダー 大さじ1/2
ココナツバター 40g
ココナツクリーム 160cc
ローシュガー（あるいはメープルシロップ）40g
レモンの絞り汁 大さじ1
作り方は超簡単です。泡立てとかいらなくて、材料混ぜるだけなんで。
ただ、ココナツバターは常温では固形なので、湯煎で溶かしました。
ケーキトップの材料：
こちらではおきまりのアイシング（砂糖クリーム）にも
ココナツバター バターの代わり 90g
アイシングシュガー １カップ
ココナツクリーム 柔らかさを加減するので適当に。
レモンの絞り汁 大さじ1
レシピの分量はカップケーキ用なのでホールケーキを作るには
ちょっと少なめかもしれません。
私は四角いケーキ（ラミントン）用ベーキングパンで焼きました。
焼き上がりは３センチ以下でした
でもできあがったアイシングは厚さ５ミリほどになる感じ。
ちょうどいい量でした。
仕上げはチョコレートドリンク用パウダーを少しの水で溶いて、
パラフィン紙をペンみたいに巻いて先を細くして絞り出し。
100＆1000（ワンハンドレッドサウザンド）という着色された
砂糖のちっちゃな粒をエッジのほうに振りかけて終了。
写真、取り忘れましたが、まぁ見た目は白いケーキです。
ホールケーキって味見ができないから当日までわからないけど、
今日食べてみたらけっこうおいしかったです
本のレシピどおりに作ったときはもう少しパサついてたかも。
ココナツバターがケーキをとてもスムーズなテキスチャーに仕上げた感じ。
でもやっぱり子どもたちも好き嫌いがありましてね。
ウチの子たちのように、まったくいらないという子。
一口食べて止める子。
とりあえず一個（っていっても2.5センチ四方です）食べた子。
何個も食べてくれた子（ありがと～
）と、
ばらけました。
親も同じような反応でおもしろかった。
誕生日のたびにつくってきた、グルテンなし、卵なし、牛乳・乳製品なし
厳しいレシピのケーキの中で、私にとっては一番おいしかった
と自己満足
後味もめちゃくちゃいいのです。
まったく脂っこさも甘ったるさも残らない。
（だから何個も食べれそうでちょっとコワイ 笑）
ココナツがお好きならオススメのアレルギー品目除去ケーキです～
お試しを☆
